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经常吃莴苣，对高血压、冠心病、高脂血症等症大有好处。莴苣含糖量低，但含维生素B3较高。维生素B3被视为胰岛素的激活剂，因此，很适合糖尿病人食用。莴苣的水分高、热量低，人们如果为了减轻体重，需要减少热量摄入时，可以在食谱中加入大量莴苣来缓和饥饿感，以达到降脂减肥的目的。
4　绿豆
绿豆具有消暑止渴，清热解毒，利水消肿的功效，绿豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用。
绿豆又叫青小豆，是一种豆科蝶形花亚科豇豆属植物，原产印度、缅甸地区。绿豆的营养价值很高，含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素以及B族维生素等，绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁、无机盐等都比粳米多，其食用价值堪称谷豆中的佼佼者。因此，它不仅有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，被李时珍盛赞为“济世良谷”。
中医认为绿豆味甘，性寒，功能消暑止渴，清热解毒，利水消肿。李时珍称其能“解诸热益气，解酒食诸毒，治发背疽疮肿，汤火灼伤。……水调服，解诸菌毒”。在酷热的夏季，人们常常用它来熬成绿豆粥以消暑解渴。常吃绿豆，还可降血压，清心火。绿豆与黄豆一同煮食，可用于治疗流行性腮腺炎；捣研为末，用米泄水调和后外用，适用于小儿疥疮。绿豆磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰肌醇和磷脂酸有增进食欲作用。绿豆的皮称“绿豆衣”、“绿豆壳”，有抗菌作用，其清热解毒作用与绿豆相同。晒干作枕，名“绿豆枕”，可明日、清脑、治头痛，夏季用可预防小儿头面部热毒疗肿。