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剧情简介
本期作者：胡津 赵力超 | 美编：陈敏桦 赵力超 超市里牛奶的品牌、种类有许多，包装也各式各样，有常温贮存的盒装牛奶、低温贮藏的袋装牛奶等。不同牛奶的保质期差别也很大，保质期短的不过几天，长的半年乃至一年。 很多消费者会有类似疑问： 1.牛奶的保质期长是加了防腐剂吗？ 2.保质期短的牛奶口感、营养更好？ 3.消费者选择牛奶时应该注意哪些问题？ 今天超哥就来讲讲牛奶保质期的问题。 牛奶保质期长短与防腐剂无关 有不少消费者认为：同种食品保质期越长，添加的防腐剂越多。其实，消费者留意一下牛奶包装上的配料表就可以发现，市面上几乎所有的纯牛奶配料中都不含有防腐剂。为什么牛奶不需要添加食品防腐剂呢？这其实离不开食品工业上先进的杀菌工艺。 决定牛奶保质期长短的关键是牛奶的灭菌方式。 保质期较短的低温牛奶一般采用巴氏杀菌，将生牛乳在72℃~85℃加热十几秒钟，这种方式会保留部分细菌及其芽孢, 一般要求在4℃下冷藏, 保质期一般在2~7天。而保质期较长的常温牛奶一般采用超高温灭菌，将生牛乳在135℃以上的高温加热几秒，后进行无菌包装。这种方式能有效杀灭牛奶中的细菌及其芽孢，防止外部细菌进入，使牛奶在常温下可保存6个月至1年。 所以，不管多长的保质期，规格化牛奶都不需要添加防腐剂的。 保质期短的牛奶口感、营养更好吗？ 上文知道，保质期短的低温牛奶和保质期长的常温牛奶主要差别在于灭菌方式的不同，保质期短的低温牛奶采用的灭菌温度较低，而保质期长的常温牛奶采用的灭菌温度较高。因此，有些商家称“高温灭菌会破坏牛奶的营养，保质期短的低温牛奶口感更好、营养价值更高”，但事实是这样吗？ 牛奶是人们日常众多饮食中的一种食品，是优质蛋白质和钙的良好食物来源，这两种营养物质几乎不受高温的影响。牛奶高温灭菌时主要损失的是不耐热的维生素，如维生素B1、B2、B12，而人体摄入维生素主要是通过摄入蔬菜和水果。因此，保质期不同的牛奶营养价值主要差别在于维生素的量，而维生素我们可以通过水果、蔬菜来进行补充。至于牛奶的口感，高温灭菌会使牛奶中一些挥发性强、含量低的风味物质有所损失，而巴氏灭菌牛奶则更好的保持了牛奶的风味，奶香味更重。不同品牌的牛奶在口感上也略有差异，消费者们可以根据自己的喜好进行选购。 选购牛奶要注意什么？ 随着消费需求多样化，除了常见的纯牛奶以外，还有高钙牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶、零乳糖牛奶、舒化奶等供消费者选购。消费者在选购牛奶时要注意以下几点： 1.尽量选购日期新鲜的大品牌牛奶，开封之后尽快饮用。 2.高钙牛奶适合孕妇、乳母以及50岁以上消费者，牛奶本身钙含量较高，普通成年人不需要刻意增加钙的摄入。 3.低脂牛奶、脱脂牛奶适合需要控制脂肪摄入量的消费者，如患有高血脂、高血压、血栓等心血管系统疾病，以及糖尿病、肥胖等代谢性疾病的人。脂肪是人体所必需的六大营养素之一，适当摄入有益于人体健康。 4. 零乳糖牛奶、舒化奶是为满足不同程度乳糖不耐受和乳糖酶缺乏人群的饮奶需求。对普通消费者而言，乳糖能够促进钙离子的吸收，喝普通牛奶营养价值更高。 图源网络，不妥删 举报/反馈